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天然酒甑

神秘酒鎮——茅臺鎮

 

茅臺鎮位于集靈泉于一身,匯秀水而東下的赤水河畔,位處高海拔地帶約300余米最低點小盆地中,這里群山環繞、景色秀麗,赤水河兩岸紫色砂頁巖形成紫砂土壤,并沖刷形成獨特的不可多得的赤水河水質,富含多種人體所需微量元素;這里氣候特殊,冬暖、夏熱、少雨、少風,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中,獨特的小氣候和自然環境不但特別適宜有機糯高梁的生長,適宜聚積豐富的微生物群,并經千年繁衍與釀酒環境的馴化,更形成了無法復制的獨有釀酒微生物菌群。 所有這一切,賦予了茅臺鎮“中國第一酒鎮”的美譽,孕育了名揚世界的美酒!

天然酒甑·無以復制

 

高原盆地:位于高海拔區300余米最低點盆地,極易聚積豐富的微生物菌群;

獨特氣候:所處地域特殊的赤水河谷高溫高濕小氣候,更益微生物群繁衍生息;

特有谷物:茅臺獨有紫砂土壤和水質,高溫高濕氣候,成就高營養有機糯高粱;

核心產區:茅臺鎮醬香酒15.3平方公里核心產區,更是不可復制的釀酒“寶地”;

特有水質:地處歷史悠久的赤水美酒河畔,水質內富含人體所需各種微量元素;

[三高]是指釀造時高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。

高溫制曲:在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒的制曲發酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵:高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他白酒工藝所不具有的。高溫堆積發酵是利用茅臺鎮獨持自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同,蒸餾餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的;一是分離經發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,這是飲用不口干、不上頭的一個重要技術。
 

[三長]主要指基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

基酒生產周期長:基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長:大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長:一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發,可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上高沸點物質豐富,更能體現醬香酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
 

季節性生產

季節性生產指生產工藝季節性很強。生產投料要求按照農歷九月重陽節期間進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料,一、按照高粱的收割季節;二、順應茅臺河谷當地氣候特點;三、避開高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四、九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化。
 

[12987]工藝

酒中極品·營養之釀

①慢醉快醒、傷害更小

酒是全程高溫釀酒,高溫下有害物質基本都是低沸點物質易揮發。通過長期儲存,醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物通過長時間的聚合等物理化學反應,形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這些大分子物質入口后,需要慢慢分解,不會對腦部神經造成刺激,所以醉的慢、醒的淺。

②醬酒的酒體酸度高

醬酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸等有機酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。

③醬酒酚類化合物多

近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

④正宗醬酒天然發酵

正宗醬酒是天然發酵產品,這種酒至今發現1400多種香味成分,尚未找到主體香味物質,即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手。

2005年,中國科學院首次采用全二維氣相色譜對醬香型白酒香氣香味成分進一步剖析,證實酒中存在香氣香味成分達1000種以上,色譜峰為1400多個,其中可定性研究成分近600中,其中三分之一為首次發現。濃香型白酒的香氣上,能測出的色譜峰為674個,清香型為483個,白蘭地只有440個,威士忌更少,僅有220個。

⑤富含活性成分,健康養生

據研究,醬酒的生物活性成分以近1500種之多居世界酒類之最,這些功能性成分與中藥材有天地同釀、同歸自然的屬性。例如中藥里的川芎與白酒共同含有阿魏酸、川芎嗪成分,山藥與白酒共同含有植酸以及十多種氨基酸,百合與白酒共同含有脂肪和有機酸,白茅根與白酒共同含有蘋果酸……不一而足。這些生物活性成分能夠緩解酒精傷害,能增強人體防御功能、調節生理節奏,預防疾病和促進康復等。

⑥富含SOD和金屬硫蛋白

醬酒中富含的SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香型白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD更勝一籌,其肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。

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